中国が世界に誇る銘酒「古越龍山」 15世紀後半に創業し、現在に至るまで中国はもちろん、世界中で愛飲されている紹興酒の老舗酒造・古越龍山。各国のVIPをもてなす北京の釣魚台国賓館でも供され、その伝統的な製法が国の無形文化遺… 続きを読む 「万事順調」の願いを込めた、重慶飯店66周年の紹興酒
新年に幸運を授ける、フランスのパイ 新しい年のはじまりを祝うお菓子といえば、パティスリー ミリー ラ・フォーレでも毎年人気のフランス伝統菓子「ガレット・デ・ロワ」。元々はキリスト教の祝日である１月６日のエピファニー（公現… 続きを読む かけがえのない思い出が行き交うアニバーサリーを
神に供える特別な料理として 「おせち」とは、季節の節目に当たる「節（せち）」に由来する言葉。中国の「五節供（ごせちく・一年の節目に邪気を払う行事）」で神様に供えるもの、という意味があります。やがて五節供は日本に伝わり、平… 続きを読む 受け継がれているレシピとともに、常に進化する「中華おせち」
憧れのパティシエとの出会い 「飲食店でのバイト経験が多く、就職するなら飲食業だと思っていました。その中でもケーキがすごく好きだったので、料理よりスイーツ系。どこかでケーキの勉強をしたいと思った時に、雑誌でイル・プルー・シ… 続きを読む お客様に寄り添い、感動を呼ぶケーキ作りを
約60種類のワインをラインナップ 「ブラスリー ミリー ラ・フォーレでは、赤・白・シャンパンなど常時約60種類のワインをご用意しています。ワインを召し上がるのはお客様なので、私の主観ではなく、お客様の趣向に合わせられるよ… 続きを読む ワインをもっと気軽に楽しく！それがソムリエの使命
家族だんらんを象徴する焼き菓子 十五夜の満月を愛でながら、秋の豊作を祝う節句・中秋節。春節や端午節に次ぐ中国伝統行事の一つとして知られ、2025年は旧暦の8月15日にあたる10月6日となります。日本でもお月見の文化はあり… 続きを読む 半世紀を越えて作り続ける、伝統と革新の月餅
「ROUROU」のオリジナルデザイン 風薫る清々しい初夏に、ローズホテル横浜＆重慶飯店のユニフォームが新しくなりました。コンセプトは「横浜ブルー」。手描きの青いローズのテキスタイルを主役に、落ち着いたグレーのジャケット、… 続きを読む 横浜ブルーに染まるROSE－新ユニフォームに込めた思い－
四川料理に欠かせない発酵調味料 「発酵調味料とは、日本食でいえば醤油や味噌などのこと。四川では生の唐辛子を乳酸発酵させた泡辣椒（パオラ―ジャオ）がよく手作りされています。私が自家製の発酵調味料を作るようになったのは、重慶… 続きを読む お客様へ“特別”を届ける、手作り発酵調味料の世界
「食」を通じたSDGｓ 「多くのホテルのオープニングに携わってきたキャリアの中で、特に外資系のホテルでは『食』だけでなく、ホテル全体で環境問題、人権問題、労働環境、持続可能な食材の提供について取り組みが進んでいました。 … 続きを読む 生産者と料理人が共鳴する、未来への取り組み
四川料理は煮込みが得意 四川料理の中でも日本人になじみ深いのが「麻婆豆腐」。元々四川料理は煮込みが得意分野で、豆腐以外にも牛肉を辛いスープで煮た「水煮牛肉」や白身魚と漬物を煮込んだ「酸菜魚」という料理がよく知られています… 続きを読む 重慶飯店伝統の味と本場四川の「麻婆豆腐」
